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海底撈火鍋上半年營收破百億,但為何市占率仍低?

返回列表 來源:AG旗舰厅和国际厅 瀏覽: 發布日期:2020-09-06
8月20號,海底撈發布了上半年業績報告,上半年新開130家門店,總店鋪達到593家。六個月營收117億元,同比增長59.3%;日賣6428萬,淨賺9.12億元,增長41%。
 
在火鍋廝殺激烈的戰場中,海底撈再次取得了優異的成績,但通過剖析海底撈這次的年中財報,似乎也發現了不少問題,快隨小編一起來看看。
01.
海底撈半年營收破百億
並顯露隱患
 
營收增長近六成但同店增率下降
 
海底撈不愧為門店“印鈔機”,一線城市門店平均日營業額16.15萬,二線為14.67萬,三線及以下城市為15.6萬。
再結合報表可見,海底撈收入主要來自餐廳經營,占總收入的96.9%。從去年同期的71.52億元,顯著上升為113.31億,增長了58.4%。
 
不過海底撈同店銷售的增長放緩不少。同店銷售從2018年同期的60.4億元,上升至2019年的63.3億,僅增長4.7%。
而在這個數字在2017年之前,曾達到14%,2018年也有6.2%。由此可見,老店營收水平已經接近天花板,增長乏力,未來增長主要靠開新店了。
人均升至104元,翻台率降至4.8次/天
 
 
由上圖可見,今年上半年,海底撈的人均消費升至104.4元,去年同期是100.3元。其中一線城市人均達到110元。
人均漲了,但翻台率卻有所降低。整體從去年同期4.9次/天,降至4.8次/天。一二線均有下降,三線及以下城市的翻台有所上升。
 
對於餐飲企業來說,翻台率意味著經營效率的高低,一旦翻台率下降,其淨利潤、淨利率等均會大幅下滑。
從收入角度考慮,翻台率與就餐時間之間存在平衡點,翻台率提升就餐時間就要下降,就餐時間下降客單價就會下降,不能兩全。
 
人工成本偏高
 
截止2019年6月30日,海底撈的員工已達到88378名,其中大陸有約8.4萬名。
員工成本(包括薪金、工資、津貼和福利)一共是36.52億元。與同期相比,增長了65.8%,就所占收入百分比,從去年同期的30%增長至31.2%。
 
據了解,海底撈一家店員工人數在150人左右,光員工住宿成本,一家店一年就高達50萬。
借助人工智能機器人
 
由於海底撈人工過高,故已經開始使用智能機器人。
用餐高峰期,傳菜機器人能代替3—4個傳菜員,每月成本隻需要3000元左右,隻有一名員工成本的一半。後廚使用機械臂配菜、出菜,可以完全替代人工,降低成本。
 
智慧餐廳可以減少20%人力,相當於減少了35人左右。一年可以節省員工成本252萬。
今年上半年,海底撈有3家門店推廣了智慧機械臂,3家門店推廣應用了智慧配鍋機,179家門店應用了智慧傳菜機器人 。
 
物業租金僅占0.8%
 
雖然人工成本高,但是海底撈房租成本超低。上半年,海底撈的物業租金及相關開支為0.96億元,相比同期下降64.7%。
所占收入百分比,從去年同期的3.7%下降到0.8% 。
 
主要原因是海底撈本身品牌價值高,對物業方的議價能力非常強 ,一般是物業主動邀請,一般新店入駐都會免半年到一年的房租,之後的租金也是整個租客裏最低的。
原材料成本基本不變
 
海底撈原材料及易耗品成本,從去年同期的30.66億元上升至2019年6月30日49.026億元,增長了59.9%。
 
但食材成本所占收入百分比,保持相對穩定:去年同期和截至2019年6月30日分別為41.8%和41.9%。
在食材成本大幅上升大環境下依舊能“不為所迫”,不得不佩服海底撈強大的供應鏈能力!
 
02.
海底撈作為火鍋龍頭品牌
市占率仍偏低,該如何破局?
近日,iiMedia Research(艾媒谘詢)發布了《2019H1海底撈運行狀況與行業趨勢研究報告》。
 
研報指出,海底撈作為中國火鍋行業龍頭企業,市占率仍然偏低。那海底撈為此都做出了哪些行動?
 
下沉二三線城市,加速擴張
 
通過快速開店擴大規模,無疑是海底撈支撐業績和估值最好的選擇。
 
數據顯示,今年上半年,公司新開130家餐廳,全球餐廳總數達到593家。 開店速度遠超上年同期的95家和2017年全年的98家。
其中還能夠發現,公司明顯倚重於在二、三線城市的擴張,向低線城市持續下沉的策略較為明顯。未來,海底撈的品牌力借助快速的擴張以及優秀的營銷能力將進一步提升。
但在公司持續擴張的進程中,由日益上漲的薪資水平與物價水平帶來的成本壓力將持續上升。
如何通過高質高效的運營管理能力降低成本,也是公司需要克服的難題。
 
集中優勢兵力做營銷
 
海底撈主要是利用消費者進行口碑及話題傳播,既能減少銷售費用成本,也能增加品牌信任度。
 
通過在用餐前、中、後環節提供細致無微的服務給消費者營造良好的消費體驗,取得消費者的認同,驅動消費者自發分享和傳播用餐經曆,實現品牌營銷。
另外,海底撈抓住了新一代消費者的社交需求,通過在主流社交平台發起話題、引發討論,增加與消費者之間的互動,不斷擴大品牌影響力。
 
截至2019年8月底,海底撈、小龍坎以及呷哺呷哺在抖音平台相關話題累計播放次數分別為37.3億次、7246.1萬次、1071.8萬次。
播放次數的懸殊差距體現了海底撈在品牌營銷方麵的突出優勢。
 
堅持創新,打造差異化
 
2019上半年,海底撈在中國不同區域市場持續推出多種新菜品,並開始銷售海底撈品牌的奶茶及其他飲品。
 
為給顧客提供更加豐富的產品選擇,2019年上半年海底撈共推出187種新菜品。平均下來,海底撈每天創新一道菜。在整個同質化嚴重的火鍋行業中,隻能緊扣消費需求,讓品牌不斷地升級優化,維護和提升消費黏性,塑造特色化的品牌體驗,才有可能長久立足於此。

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