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“咖啡”與“麵包”不斷出事,連鎖品牌應該怎麽做?

返回列表 來源:AG旗舰厅和国际厅 瀏覽: 發布日期:2020-09-08

標準再多,再完善又怎麽樣,未形成閉環,未執行到位,未防範於未然等等,便都是白搭。

前不久,韓國知名連鎖品牌“咖啡陪你”的創始人,因在中國區域擴張太快造成資金鏈斷裂而在家自殺身亡。曾經的 “咖啡之王”就這樣隕落,不得不令人扼腕歎息。

無獨有偶,新加坡連鎖品牌麵包新語這兩天也攤上大事了。一隻老鼠旁若無人的在甜點上攀爬,而且是在顧客的眼皮子底下。

據說,這已不是麵包新語在中國區域內第一次出現這樣的事情了。一個接一個的國際大品牌,均在中國接連觸礁,隻能說明其並沒有好好用心經營。哼,咱中國的老百姓才沒有那麽好忽悠!

盲目擴張,搬起石頭砸自己的腳  

“咖啡陪你”之前究竟有多牛?在韓國本土,於2012年就超越星巴克成為韓國咖啡第一連鎖品牌;在業內最早打破500家加盟店的記錄而被稱為“咖啡之王”。同樣是2012年,其看準了中國市場,也采取加盟的方式快速擴張,試圖越過星巴克成為中國咖啡市場的老大。

很可惜,步子邁得太快,太大,在中國遭遇了滑鐵盧。

失敗的原因,無論是消費群體不一樣,還是高估中國市場需求,抑或是管理混亂,都直指一個問題:盲目擴張的後果就會枉顧加盟商的利益。正所謂水能載舟亦能覆舟,不能給予加盟商帶來投資回報的行為,都是耍流氓,也就休怪別人不客氣啦。

圍繞著投資收益,加盟商對盟主的期望都有哪些呢?

1、人才:人才缺乏,希望得到人才輸出的支持

2、培訓:培訓轉化率低,希望得到總部支持

3、實戰:遇到的問題總比學到的知識多,希望得到總部實地指導支持

4、漏洞:門店營運體係未形成閉環,漏洞很多

5、反饋:連鎖企業內部快速反應機製不健全

以上這些問題都是環環相扣,相互呼應的,也就是一個環節出問題,下一個環節也必定做不好。盡管內外因素很多,但實際上大多數連鎖企業都缺乏兩個子體係的支撐,這是不爭的事實。

即缺乏連鎖集團客人評價體係及連鎖集團督導體係。對“咖啡陪你”而言,盲目擴張的關鍵就是缺乏客人評價體係。

眾所周知,餐廳都是為客戶服務的,尤其是跨國加盟連鎖的企業,因為用餐人群不同,需求也必然不同,因此,不同的加盟商當然出現的問題也會不同。連鎖企業如果缺乏“客人評價”內部體係,那必然就難以追溯到每個加盟門店出狀況的根源。

可現在許多企業的“客人評價”基本都在第三平台上,作用僅限於為餐廳引流。真正的“客人評價”內部體係,是應該如刻度嘟嘟這般,不論是直營門店,還是加盟門店都有各自的“客人評價”,能查看,能回複,更能及時解決問題,還能收集起來討論改進。

所有門店一切以客戶為中心,你還怕摸不清各地或區域的消費需求?弄清了,你還能盲目擴張?

督導不當,執行管理最易砸招牌  

與“咖啡陪你”不同,麵包新語是又一個自食餐飲QSC巡檢未做到位惡果的典型,關鍵是類似的老鼠事件還不止發生這一例。

這對一向以嚴謹形象示人的新加坡企業而言,實在太過丟臉。因此,我們才說,巡檢督導體係的建立是連鎖企業發展的基礎。

當然,對麵包新語這樣的國際大品牌而言,不會不懂這個道理。可現實卻是,紙上談兵容易,實際執行操練難。說到底,整個巡檢督導體係還是存在漏洞,不然老鼠怎會無緣無故出現?

而且,很多時候即便真的檢查出問題或察覺到征兆,實際情況中也仍然無法及時解決,畢竟很多問題都需在宏觀層麵上形成合力,相互配合來完成。

尤其諸如這樣的跨國或跨區域的品牌,檢查人是否如實進行檢查,難以知曉…督導體係沒有形成閉環,也不能實時監測,以致流於形式,對連鎖管控肯定無幫助。

標準再多,再完善又怎麽樣,未形成閉環,未執行到位,未防範於未然等等,便都是白搭。即便麵包新語在出現問題後,主動關門歇業整改,可這種事後彌補的行為,對品牌的傷害似乎並未減輕多少。

因此,想要經營連鎖餐廳,請務必謹記需要實時審視自己集團的客人評價體係及巡檢督導體係!

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